emity

楼主火候差了点，你这样炒出来的回锅肉不香，有形无质。主要问题就是四五六七步，这样炒更好：切好的肉片猛火下锅（五花肉的话底油都不用）翻炒，待到肉片成“灯盏窝”，将锅中心分出一个空间，下豆瓣酱，少许花椒面，有条件的话下点泡嫩姜泡红椒（切丝），快速翻炒至颜色均匀后接你第八步。起锅前撒适量鸡精或味精和少许白糖翻炒均匀。另外，肉再薄点。

[ 本帖最后由 emity 于 2014-8-3 05:16 编辑 ]