SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 地三鲜的做法[5P] [打印本页]

作者: goodgame0403 时间: 2014-5-7 20:53 标题: 地三鲜的做法[5P]

1.尖椒洗净，去蒂去籽，切成三角片，葱姜蒜切碎
2.土豆去皮洗净，切成大小适口的滚刀块，茄子洗净，切滚刀块

3.锅中倒入油烧热，放入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥油，随即下茄子炸稍软后捞出沥油

4.锅留底油，爆香葱姜蒜，放入尖椒煸炒一下

5.放入炸好的土豆块和茄子块翻炒，加入生抽、白糖、盐炒匀入味即可

烹饪技巧
1、这道菜不需要过多的调味，以免掩盖食物最自然的味道；
2、土豆和茄子因两者油炸的时间不同最好分开炸制；
3、这道菜虽是素菜，但一经过油炸后，热量就比较高了。如果怕油腻想清爽点，可省去油炸的步骤，将土豆切片，三鲜下锅拌炒烹煮便可，只是口感略逊色一点。

作者: 诚招小三 时间: 2014-5-7 22:57

地三鲜属于东北家常菜，我很喜欢东北菜，代表菜豪爽大方，与我的性格比较接近。在餐馆吃饭，不少人喜欢点地三鲜。在餐馆里地三鲜的原料都是，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。可是地三鲜的原料不过油又失去了他的味道口感也不好，所以我在这里告诉大家一个小窍门：烹制过程中，把吸油力超强的茄子先用盐腌制一下再裹上干淀粉后再进行炸制。这样就可以减少茄子的吸油能力了。吃起来更健康！味道还更加香脆了！

作者: lyb72 时间: 2014-5-8 14:10

东北名菜，这是吃东北菜必点的，很好吃，火候的掌握是这道菜的核心。

作者: phj 时间: 2014-5-9 00:24

好吃，就是有点油了，有点担心不利于减肥

作者: yusen2020 时间: 2014-5-15 20:57

茄子应该削皮这样就会完美了

作者: treasey 时间: 2014-5-15 22:15

这个菜我比较喜欢吃，经常点菜，但很多餐馆的做法都不尽相同，这个做法看起来很有食欲啊，土豆的颜色很不错，单就是怕土豆大块不好熟啊

作者: blwc 时间: 2014-5-21 23:08

非常喜欢的菜，不过茄子比较吸油，不能常吃，而且土豆也可以换成豆角，味道也非常好，另外，个人认为带皮的茄子要比削了皮的茄子好吃

作者: qqaazz001 时间: 2014-5-22 14:22

自从吃了第一次吃了地三鲜就喜欢吃，但是这么好吃的菜看似简单，却不是很好做，素菜难做，我记得我吃到的是柿子椒，不是楼主用到的辣椒。

作者: snowleo 时间: 2014-5-31 22:48

感谢分享，一直很喜欢吃，但是不怎么什么做法比较好，以前我都是3样一起进锅里炒，然后放点水，小火闷着。有空试试本贴的做法。

作者: woszs 时间: 2014-6-2 08:49

我始终不是太明白各地的地三鲜是不是都一样。

作者: lzang 时间: 2014-6-2 10:18

一次吃到地三鲜是在一个东北饭店里，当时吃了一口后我就对这个菜赞不绝口，看起来实在是很平常的组合，但是经过烹调之后，味道却很棒，作为下饭菜是很棒的组合。

作者: 1987dingyi 时间: 2014-6-2 12:39

东北家常菜，超喜欢吃，就是不会做，有空去试试看

作者: kk523 时间: 2014-6-2 14:13

这个菜我很喜欢吃也做过很多次可是每次都把握不好火候最后茄子总会烂烂的

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.91.26/bbs1/)